Nouilles de navet

45 minutes
2 portions
INGRÉDIENTS

1 gros navet
¾ t. cajous
¼ t. chanvre
2 cs levure alimentaire
jus ½ citron
1 ct sel
½ t. eau
⅓ t. aqua faba (liquide de la canne de pois chiche)
1 fenouil
1 cs d’huile de pépin de raisins
une douzaine d'olives noires
une poignée d'amandes effilées


ÉTAPES

1. Faire tremper les cajous et le chanvre dans l’eau pendant 2h.

2. À l’aide d’un spiralizer, faire des petites nouilles de navet. S’assurer de bien couper les extrémités droites avant de faire les nouilles.

3. Dans un mélangeur haute vitesse, y mettre les cajous, le chanvre, la levure alimentaire, le citron, le sel et l’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Diminuer la vitesse et incorporer graduellement l'aqua faba jusqu’à émulsion.

4. Couper le fenouil en minces tranches sur la verticale. Trancher les olives.

5. Faire chauffer l’huile de pépin de raisin, ajouter le fenouil et les olives. Faire revenir jusqu’à brunissement du fenouil.

6. Faire bouillir un chaudron d’eau, ajouter les nouilles de navet, blanchir pendant 5 minutes. Égoutter.

7. Dans un bol, mélanger les navet et la sauce. Déposer dans des assiettes, ajouter le fenouil, les olives et les amandes.

 

***Recette créée en collaboration avec la chef Chloé Ostiguy du Restaurant L'Archipel***