Mes trois meilleures recettes de sauces

meilleures sauces crémeusesJe cuisine depuis longtemps de manière intuitive et j’avais envie de vous partager les petits plus qui savent élever un plat un level plus haut. Des trucs que j’ai appris au fil du temps et que je lance parfois à une amie qui me dit; hein, comment ça tu sais ça ? lol Donc, voilà pourquoi je me suis dit que ça valait sûrement la peine que j’aborde le sujet avec vous.

Alors, pour moi, la sauce est un essentiel sur plusieurs plats, un extra important qui amène souvent le goût UMAMI qu’on recherche sans toutefois le savoir. En fait le umami se traduit généralement par savoureux, c’est l’une des cinq saveurs de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé. Alors, je voulais prendre le temps d’aller un peu plus dans ce sens. Quand je suis chez moi dans mon espace ou en cuisine, je ressens si l’équilibre y est ou s’il manque quelque chose. C’est difficile à expliquer mais quand je cuisine et que je regarde mon plat je sais si je dois ajouter une sauce piquante, crémeuse, ajouter des noix grillées pour mettre de la texture. Je vous présente ici mes incontournables, quand vous goûtez à un plat et vous avez envie de rajouter du sel, ou que la première bouchée vous êtes comme menh y manque quelque chose, c’est sûrement le umami.


J’avais lu dans le livre “My new roots” de Sarah Britton que les next level tricks pour amener les plats à un niveau supérieur était d’ajouter une touche, à la toute fin de la préparation de votre repas, juste avant de servir d'y apposer l’un de ceux qu’elle appel “Holy Trinity of flavour”: sel, sucre et acidité. Soit un zeste de lime ou citron, herbes fraîches ou des noix grillées.


L’ajout de noix grillées peut tout changer, oh mon dieu que oui ! Allez-y pour vrai ça change tout, je vous le promet. Pis laissez-vous aller là ! Je fais souvent des mixtes, graines de citrouille, graines de tournesol, graines de fenouil, sésame, huile de coco, une pincée de sel, du paprika et un filet de sirop d’érable. J’en fais plus comme ça les fois suivantes, je les ai déjà. Un plus facile à mettre sur un gruau, un poke, une salade, une soupe, PARTOUT !


Des herbes fraîches sur des légumes grillés au four, de l’huile d’olive, un filet de sirop d’érable et des branches de romarin frais, 350F au four 30-40 minutes. Un résultat magnifiquement délicieux et si simple.


Zester des agrumes sur une salade, un tartare, dans un poke, sur une poêlée de champignons ou même sur un gruau, miam une belle touche d’acidité qui vient tout équilibrer au goût. Ajouter du jus de lime sur une omelette ou du porc effiloché, Incroyable !


De plus, voici mes trois TOP sauces que je fais pratiquement à chaque semaine.

meilleures sauces chimichurri

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Chimichurri, une sauce verte savoureuse qui agrémente un poisson, de la viande, des fruits de mer, des légumes grillés, des pâtes. Elle se conserve dans un pot en vitre pratiquement un mois. Perso, je le fais avec du persil, mais il y a plusieurs recette un peu partout avec de la coriandre, du cresson, et mélanges d’herbes variées.

 

Chimichurri

Une botte de persil frais tige coupé

Une gousse d’ail

2 c. à table de vinaigre de cidre de pomme ou de vin rouge ou lime

½ c. à thé de sel d mer

¼ de c. à thé de flocons de piments

Poivre du moulin

½ à 1 tasse d’huile d’olive extra vierge


Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et broyer selon la texture que vous désirez. Conservation deux semaines au frigo.


Ensuite, la fameuse crème de cachou que toutes mes amies ont goûter à un moment donné.

Pour vrai, depuis que je consomme pratiquement plus de produits laitiers ben, elle apporte le côté crémeux que je recherche souvent. Je fais même une lasagne avec cette sauce au lieu de mettre du ricotta ou de la béchamel et c’est vraiment bon. Je la conserve jamais très longtemps car elle se mange très vite mais je dirais que pour la conservation une semaine à dix jours ça devrait être bon. Je l’ajoute sur un quinoa, un riz, des pâtes, l’essayez c’est l'adopter !

meilleures sauce crème de cachou

Crème de noix de cajou

1 tasse de noix de cajou (préalablement trempé dans l’eau au minimum 2 heures)

Jus d’un demi citron ou 2 c à table de vinaigre de cidre de pomme

Sel (ou herbes salées) & poivre du moulin

2 c. à table de levure alimentaire

1/2 c. à thé de paprika

Eau ou lait de noix selon la texture désirée consistante ou plus liquide

*ail ou fleur d’ail selon vos goûts


Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Peut servir à garnir les brocolis et chou-fleur, des pâtes, un poke ou autre.

Ensuite, la vinaigrette que mon amie Virginie adore et que j’ai de la misère à en avoir une 2e portion. La voici, aussi simple que ça, plusieurs des ingrédients sont interchangeables selon ce que vous avez à la maison. Ajoutez lui votre touche personnel, l’épice ou l’herbe qui vous plaît.

meilleures sauces crémeuse

Vinaigrette crémeuse

1 c. à table de miel ou sirop d’érable

2 c. à table de tahini ou beurre de noix au choix

2 c. à table de levure alimentaire (un must)

2 c. à table de vinaigre de cidre de pomme, jus de citron ou moutarde de dijon

Gingembre ou ail

Ajouter la quantité d’eau selon la texture de vinaigrette que vous aimez

sel, poivre au goût


Bien mélanger les ingrédients à l’aide d’une fourchette et servir.

J’espère que ces petits astuces pourront vous aider à élaborer plus de façon plus créative vos repas.

Car sortir de sa zone de confort est parfois difficile au début mais plus on la fréquente plus on s’y adapte. Soyez indulgent avec vous-même, les erreurs sont permises mais pour ça vous devez faire des essais. ;)



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